Ace freelance kok Demonstratiekok workshops privekok aan huis Catering Even voorstellen Portfolio De kosten Contact Gastenboek Recepten op een rij Scampi's op Han's eigewijze Seizoensgroenten Pollo mattone Spaghetti alla carbobara Fettucine al salmone Gekruid Zout Risotto- De basis Risotto- Hoe nu verder Foto's Overig Links test test 2 Gekruid ZoutRecepten Gekruid Zout Dit recept heb ik van Stefano, de Italiaanse kok die 2 jaar bij me heeft gewerkt.Een erg simpel iets waarmee je de smaak verrijkt van zowel vlees, vis en groenten.Zout neemt net als olie heel gemakkelijk de smaken op van de kruiden waarmee je het vermengt. Je kunt dus nog allerlei varianten bedenken, maar dit is mijn all – time favoriet. Hier heb ik altijd een voorraadje van staan en je gaat het vanzelf overal voor gebruiken! Ik gebruik het in ieder geval bij al het vlees zoals koteletten en T – Bones, veel groenten die ik gril, biefstukjes die ik bak, op zalmmoten die ik rook, noem maar op. Het is bijna een verslaving.Je kunt dit speciale zout vóór of na het grillen op het vlees strooien. Zelf kies ik meestal voor naderhand, dan kan het zout ook geen vocht aan het vlees onttrekken. Het haalt echt de smaak op van je malse stukje vlees. En wanneer ik hier achter op mijn zonnige terras van mijn BBQ geniet en mijn ogen sluit tijdens het eten, waan ik mezelf echt op vakantie ergens in het Mediterrane. Hiermee laat je dus echt de zon op je bord verschijnen!Voor het zout neem je gewoon goedkoop grof zeezout. Voor de kruiden zoek je altijd de meest verse kruiden die je maar kunt vinden. Dat bepaalt altijd de kwaliteit van wat je maakt! Deze kruiden kun je trouwens ook gewoon in je eigen tuin zetten, heb je ze altijd vers bij de hand. Ze komen altijd wel van pas.-grof zeezout-rozemarijn-salie-knoflookNeem een fles zonder etiket (of week eerst het etiket van een fles) en rol hiermee krachtig over het zout. Je crusht het zout tot de gewenste grootte. Het mogen natuurlijk nog korrels blijven, maak er dus geen poeder van. De grootte van de korrels bepaalt uiteindelijk hoe zout je gerecht smaakt.Hierna rol je de salieblaadjes op en snij je deze aan hele dunne reepjes (ciseleren), zodat je ze daarna gemakkelijk fijn kunt hakken. Rits daarna de rozemarijn blaadjes in één beweging van de houterige stokjes. Neem nu kun een groot gevaarlijk keukenmes (net als in enge films) dat geschikt is om mee te hakken. Nu kun je alle frustraties gaan botvieren op dit groen: hak alles heel fijn. Meng de fijngehakte salie en rozemarijn door het gecrushte zout.Ontvel nu de knoflooktenen. Het gaat gemakkelijker door ze met de zijkant van je mes plat te drukken of door ze met je handpalm plat te drukken. Nu kun je de velletjes er zo af halen. Snij de teentjes daarna ragfijn en hak deze plakjes ook weer zo klein mogelijk. Meng dit ook door het zoutmengsel. De knoflook doe je als laatste erbij omdat dit natter is. Zo voorkom je dat het meteen grote klonten vormt.Voor de verhouding neem ik altijd zout – kruiden. Hier ben je natuurlijk altijd vrij in!Klaar voor gebruik.Maak meteen genoeg zout zodat je een voorraad hebt. Laat dit mengsel uiteindelijk een paar dagen drogen op een grote schaal / een krant of een bord. Alle sappen en aroma’s trekken eerst in het zout waarna het droogt. Daarna kun je het lange tijd bewaren en heb je deze smaakverrijker altijd bij de hand. Wanneer je dit zout gebruikt om tussen duim en wijsvinger over je gerechten te strooien maak je alles erg fijn. Gebruik je het om na het drogen met een zoutmolen over je gerechten te malen hoef je minder moeite te doen en kun je alles wat grover laten. Recepten terug naar ACE terug naar ACE Om alle inhoud te kunnen zien hebt u de actuele versie van Adobe Flash Player nodig. |