Ace freelance kok Demonstratiekok workshops privekok aan huis Catering Even voorstellen Portfolio De kosten Contact Gastenboek Recepten op een rij Scampi's op Han's eigewijze Seizoensgroenten Pollo mattone Spaghetti alla carbobara Fettucine al salmone Gekruid Zout Risotto- De basis Risotto- Hoe nu verder Foto's Overig Links test test 2

Scampi's op Han's eigewijze

Recepten

Niet alleen de liefde van de man gaat door de maag.Dit is dan ook het recept voor de heren om indruk te maken op het andere geslacht. Hier scoor je altijd hoge ogen mee!Vrouwen houden ook heel erg van lekker eten.Daarom geef ik jullie nu het recept van Scampi’s op Han’s eigen wijze. Ik wilde graag scampi’s op de kaart in mijn restaurantje, maar niet zoals iedereen in knoflook – roomsaus. Mijn idee was iets met een Aziatische smaak.Het duurde wel een half jaar van prutsen, rommelen en proberen voordat ik het laatste ingrediënt vond en dit recept vervolmaakt had. Het is nu dan ook perfect!Dus jongens, wil je je lieve vrouwtje eens lekker verrassen, heb je een nieuw liefje waar je indruk op wil maken, probeer dit recept gewoon een keer. En houd eerst een generale repetitie (het karameliseren vergt een beetje oefening). Dan gaat het zeker goed. Met dit recept heb ik het hartje van mijn vrouw veroverd. Binnen enkele weken zijn we dan ook getrouwd (en nog steeds erg gelukkig).Ingrediënten (pp):12 grote rauwe scampi’s zonder hoofd (easy peel; maataanduiding 16-20 of nog grotere garnalen) kopje Sweet chili saus1 eetlepel oestersaus6 grote tenen (of liever nog meer) knoflookgembersiroop4 eetlepels olijfolie Pel de scampi’s en gooi ze even in warm water. Wanneer je ze roerbakt zal de pan minder hitte verliezen en dat is heel belangrijk om te karameliseren.Doe de chili saus en de oestersaus samen in een kom die groot genoeg is om alle ingrediënten samen te voegen.Daar pers je de tenen knoflook ook in.Zet nu de wok op een groot vuur en laat deze extreem heet worden !Dep de scampi’s droog en schep ze even door de saus.Wanneer de wok bijna roodgloeiend ziet gooi je de olie erin, en meteen daarna de scampi’s met het mengsel. Goed doorheen roeren met een lange houten spatel, want dit spettert lekker.Pas ook op dat de haren niet van je arm schroeien, door het spatten krijg je lekker spectaculaire vlammen (zorg dat ze dit ziet, hiermee kun je lekker stoer doen en dus indruk maken).Na één minuutje blus je met de gembersiroop. Een goeie scheut erin is voldoende.Goed blijven roeren tot de saus donkerder wordt en natuurlijk ook geregeld proeven.Wanneer je ziet en proeft dat het sausje karameliseert (dik en stroperig wordt), de pan van het vuur en de scampi’s direct opdienen. Niet te donker laten worden dus, dan verbrand het. En wanneer het sausje licht van kleur blijft is de pan niet meer heet genoeg.Dit wokken hoeft niet meer dan 2 minuten te duren! Wordt de saus niet donker genoeg, schep de scampi’s eruit en roer de saus even door op een hoog vuur tot deze donker wordt. Dan komt het toch nog goed. Laat de scampi’s dus niet te lang garen. Ze worden hierdoor taai, dat doen ze al in teveel restaurants en dat is eeuwige zonde.Dit is erg lekker met een frisse salade en wat frieten. In plaats van mayonaise op je frieten kun je deze ook lekker in het sausje dopen. Maak daarom van tevoren de borden mooi op met salade, waar je de scampi’s op serveert.Laat niet de vrouw waar je indruk op wil maken de afwas doen, dan is alles voor niets geweest. Zeker met dit gerecht dat zo lekker in de pan kleeft.Succes en smakelijk eten! Han Ernest.

Recepten

terug naar ACE

Om alle inhoud te kunnen zien hebt u de actuele versie van Adobe Flash Player nodig.